Los beneficios de la masa madre

Rompe el gluten

El tiempo de fermentación más prolongado necesario para fermentar los panes a partir de masa madre permite la descomposición de las proteínas (gluten en el trigo]) en aminoácidos, lo que facilita su digestión. Interesante no?

Mas nutritivo!

Debido a que estos panes pasan por un proceso de fermentación, muchos de los azúcares simples presentes en el grano se consumen en el proceso. Esto hace que el pan aporte un menor nivel de azucar en la sangre. El proceso de fermentación también hace que el pan tenga más nutrientes, especialmente vitamina B.

Naturalmente preserva el pan

El ácido láctico producido durante el proceso de fermentación crea un sabor delicioso y pre digiere el grano. El ácido acético por otra parte ayuda a que el pan sea almacenado por más tiempo al inhibir el crecimiento de mohos.

Neutraliza los antinutrientes

Las bacterias presentes en la masa madre ayudan a activar la fitasa, una enzima que descompone el ácido fítico, un antinutriente que se encuentra en todos los granos y semillas, que al unirse a los micronutrientes contribuye a la eliminacion de éstos. Esto le permite al cuerpo absorber mejor los minerales.